春🌸３月のお勧め料理のご紹介

冷前菜

脂ののった北海道産にしんを赤ワインビネガーでマリネとブラッドオレンジ、赤玉ねぎ、胡桃やうずら豆のインサラータ。

※ブラッドオレンジピールの目の覚めるような香り、ローストした胡桃の食感最高です。

お勧めのアッビナメント　

白ワイン　ラモイーノ　リヴィエラ　リグーレディポネンテ　品種　ピガート

温前菜

フランス産白アスパラガスをアーモンドとパン粉をまぶし揚げ、ボルツァーノ風の卵のソースとスペッ添え

※香ばしい衣に包まれた白アスパラとゆで卵とマスタード、ビネガーの軽やかなソースの絶妙なバランスにスモーキーなスペックが加わり、調和が見事な皿になりました。

お勧めのアッビナメント　

白ワイン　ホフスタッター・バーテナウ　ヴィーニャ・サン・ミケーレ　品種　ピノビアンコ

パスタ

ラビオリ、フォンティーナチーズ、そら豆、グリーンピースピュレ、菜の花パウダー、ニンニクの泡

※一口食べて一口飲んでずっと繰り返したいエンドレスラビオリ

お勧めのアッビナメント　

白ワイン　リヴィオフェッルーガ・ピノグリージョ　品種　ピノグリージョ

パスタ

自家製カサレッチェ、桜エビとトマト、辛いサラミ、クルスキのカラブリア風

※真っ赤な旨味のコントラストが楽しめるスパイシーパスタは、春から初夏までのお勧めです。

お勧めのアッビナメント　

赤ワイン　リブランディ・チロロッソ　リゼルヴァ　品種　ガリオッポ

主菜

乳飲み仔牛のフリカッセ、春野菜のヴィニャローラと共に

※二つの地域の料理を組み合わせた贅沢な一皿です。

お勧めのアッビナメント　

白ワイン　ピエロパン・ソアーヴェクラシコ　カルヴァリーノ、品種　ガルガーネガ

赤ワイン　モンテダッローラ・カンポレンツォ　品種コルヴィーナ、ロンディネッラ