季節の前菜、鮟鱇とグアンチャーレのインヴォルティーニ

魚介の出汁とサフラン風味のもち米を鮟鱇と豚のほほで巻いたインヴォルティー二

赤ピーマンと赤玉ねぎのヴィネグレットと茹で落花生と共に。

アンビグラムの新作前菜、是非ご賞味ください！

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アンビグラム冬の定番具沢山野菜たっぷりミネストローネ今年は甚五右ヱ門芋を裏ごしして茸ラグーと白トリュフペーストを詰めた里芋団子を加えました(^^♪

ここ数年イタリアから生ハムサラミ等、豚肉製品が輸入禁止となり寂しい状況が続いています。伊沢シェフは待ちきれず、ビゴール豚と唐辛子で絶妙な辛さのNDUJAを作りました！トリッパやパスタでお楽しみいただけます(^^♪

栗の季節が到来！この時期は少し早めに出勤して朝から栗を茹で丁寧に鬼皮をむきます。皆で話ながらできる楽しい仕込み♪今年は長く猛暑日が続き水分不足と心配されましたが、まん丸の栗はしっとりと上品な甘みでバランスよい味に仕上がりました！モンブランやボネと組み合わせ至福のデザートに。